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北京分体式熟食快速冷却机

北京分体式熟食快速冷却机

来源:http://beijing.youzhaxian.cn/product263620.html

发布时间:2019/10/9 8:38:32

详细介绍

冷却机效果; 卤肉、卤制品如大批量生产,需要用真空冷却机进行快速、由内而外地冷却,使得其快速避开高温带,卤肉芯体温度得以及时、快速散发,其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外,经真空冷却机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带,保鲜期可大幅提高。



真空冷却机实际上是熟食真空快速预冷机,它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料(需防飞溅技术)、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭北京真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体,经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度,然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型中央厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。

在现代都是快节奏下,餐饮配送已形成规模化经营,如:大型中央厨房将米饭煮熟后,如果采用自然摊凉速度极慢,并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中,而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此,现代中大型中央厨房采用真空冷却机,将米饭、菜品、汤料等快速冷却后,采用气调锁鲜包装,及时冷链配送各餐饮店,用微波加热后,送到食客手中。

熟食真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备,是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。

 熟食真空预冷机选型主要参考如下:

 1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度,是熟食真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此,不同食品的灌装密度不同,相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;

 

 2、熟食真空预冷机要根据被冷却食品的种类,其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上,而果蔬田间热一般在45℃以内,这样他们他们被预冷时的温差就相差很多,一般厂家在型号编码上会有所区分

 3、熟食真空预冷机连体与分体 熟食真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器(可选)组成,主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3,其主机与真空箱体若连体体积庞大,一般采用分体结构;当真空箱体≤2m3,一般做成连体,若现场安装条件限制,也可做成分体结构。
 

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